作为昆明市新祥盛大蓉和酒店的新创菜品，菌香翅汤鳜鱼以野生菌为核心元素，融合高端汤品与鲜鱼的特质，呈现出层次丰富的味觉体验。这道菜品的创作逻辑，是将野生菌的自然鲜香与鳜鱼的细腻肉质、翅汤的醇厚口感相结合，既保留了食材本味，又通过烹饪技法实现了风味的升级。
食材准备
- 主料：鲜活鳜鱼1条（约600克），干制野生牛肝菌、羊肚菌各30克，翅汤800毫升
- 辅料：姜片、葱段各10克，干淀粉15克，鸡蛋清1个
- 调料：盐3克，白胡椒粉2克，料酒15毫升，香油5毫升
烹饪步骤
- 鳜鱼处理：鲜活鳜鱼宰杀洗净，取净肉切成蝴蝶片，用料酒、姜片、葱段腌制10分钟，去除腥味后，拍上干淀粉，放入沸水中汆至定型捞出；鱼骨、鱼头熬制基础汤备用。
- 菌香处理：干制野生菌用温水泡发30分钟，洗净后与翅汤一同熬煮20分钟，过滤取菌香翅汤，保留部分菌片备用。
- 成菜操作：将汆好的鳜鱼片放入菌香翅汤中，小火煮3分钟至熟透，加入盐、白胡椒粉调味，淋上鸡蛋清搅出蛋花，最后滴入香油，撒上预留的菌片即可。
这道菜品的核心亮点在于野生菌与翅汤的融合，既凸显了云南野生菌的地域特色，又通过翅汤的加持提升了菜品的高端感。食用时，鳜鱼的鲜、野生菌的香、翅汤的醇相互交织，口感层次分明。搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒饮用，其醇厚的酒体可中和汤品的鲜腻，进一步丰富用餐体验。
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