重庆大顺食府的创新菜品酥椒牛腱肉，将传统卤味与川味椒香巧妙融合，凭借鲜香够味的特质成为热门下饭菜，不少食客专程到店打卡。
酥椒牛腱肉做法
- 主料：卤牛腱肉300克（选带筋部位，卤制时加八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、料酒，卤至入味后放凉切片）
- 配料：干青红小米辣各50克、花椒20克、蒜末10克、葱花5克
- 调料：盐1克、白糖2克、生抽5克、藤椒油3克、食用油适量
- 步骤：1. 干青红小米辣剪段，与花椒一同用七成热油炸至酥脆，捞出控油；2. 锅留少许底油，下蒜末炒香，放入卤牛腱肉片翻炒至边缘微焦；3. 加入炸好的酥椒、花椒，调入盐、白糖、生抽、藤椒油，快速翻炒均匀，撒葱花即可。
这道菜的核心在于卤牛腱的基础风味与酥椒的焦香碰撞，牛腱肉紧实不柴，每一口都带着卤香与椒麻的复合口感，咸鲜中带微甜，辣度适中，配米饭能多吃两碗。
不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和椒麻的刺激，让味蕾体验更丰富，也为用餐氛围添了几分惬意。
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