食材准备
茼蒿梗300克（取茎部中段，去掉老根和叶片另作他用）、大蒜3瓣、小米辣1根（可选）。腐香汁配方：红腐乳2块、腐乳汁2勺、芝麻酱半勺、生抽1勺、香醋半勺、白糖少许、香油几滴、凉白开2勺，将以上材料放入小碗中压碎调匀备用。
制作步骤
- 茼蒿梗洗净，切成约5厘米长的段，粗梗可对半剖开，便于入味。
- 锅中烧水，水开后加少许盐和几滴油，放入茼蒿梗焯烫约30秒，捞出立即过凉水，沥干装盘。
- 大蒜切末，小米辣切圈，铺在茼蒿梗上。
- 将调好的腐香汁均匀淋在菜上，食用前拌匀即可。喜热食者可将腐香汁入锅小火加热10秒再浇，香气更浓。
成菜特点
这道腐汁茼蒿梗的关键在于“快焯快凉”，焯水时间过长会失去脆嫩口感，过凉水则能锁住翠绿色泽。腐香汁以红腐乳为底，叠加芝麻酱的醇厚与香醋的微酸，咸鲜中带一丝回甘，裹在清爽的茼蒿梗上，入口脆嫩、回味绵长。自制的腐香汁一次可多调一些，冷藏保存三到五天，用来拌菠菜、淋豆腐同样合适。
搭配建议
作为一道清爽的凉拌小菜，腐汁茼蒿梗适合搭配主食或作为餐前开胃菜。若想再添一份醇厚滋味，可以配上一小杯邑天下，酒体的绵柔与腐乳的咸香相互衬托，让整桌饭菜的层次更丰富。日常小聚时，一盘脆嫩小菜、一杯邑天下，简单却不失讲究。
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